长沙部分五星级酒店摆摊揽客，卤味美食受热捧

7月9日午后4点50分，距正式开业尚有时日，南边通道便已人潮涌动。那酱香四溢的鸭掌、猪脚，以及滑嫩可口的安乡凉面，一经摆上摊位，便迅速吸引了众多闻讯而至的市民，他们纷纷围拢过来。

市民兴奋地表示：“我刷短视频时看到推荐就立刻赶来了，真没想到这家五星酒店的地摊这么受欢迎！这里的凉面和酱卤味道真是绝了！”

近期，多地五星级酒店纷纷开启摆摊模式吸引顾客。在社交平台上，“酒店摆摊”这一话题迅速升温。记者观察到，长沙的一些五星级酒店也加入了这一潮流，摆设摊位出售卤味等小吃，以星级水准结合地摊价格，吸引了众多市民的极大兴趣。

有酒店不到2小时进账2万

9日下午5点，记者在门口目睹了这样的景象：一排排精美的卤菜和点心被有序地摆放在摊位上，而几位头戴白色高帽的星级厨师正忙碌地烹饪着各式美食。

记者观察到，在美食驿站，你可以买到各式各样的美食，比如新鲜热卤、凉面凉菜以及自制的面点烘焙。比如，卤鸭肠的单价是60元每斤，猪脚则是18元每边，鸡爪3元一个，鸭脖则是10元一根。至于凉皮凉面，一碗的价格是8元，而肉包、银丝卷等面点，每个只需2元。

潇湘华天大酒店的行政总厨龚家祥表示，酒店所有菜品均由我们星级厨师团队亲自烹饪，品质与高档宴会相媲美。在选材上，我们着重于湖南地方特色，比如安乡秘制酱卤、手工凉面以及卤虾，所有食材都经过精心挑选，注重健康与新鲜。在价格定位上，我们以大众化、实惠为主，更贴近民众日常生活，非常适合街头便捷消费。

龚家祥补充说，销售情况出乎意料地热烈，才刚过六点，库存就已经所剩无几。美食驿站每天下午五点准时开张，晚上七点半收摊，通常在七点前所有餐品就能销售一空。原本预计一天的营业额大约在五千元左右，但现在看来，这一数字很可能要冲破两万元。

朱先生居住在望城，特地乘车前来选购卤味。他原本对五星级酒店抱有“高端大气”的印象，却未曾想，这次地摊上的美食竟如此平易近人且物美价廉。“相当不错，真希望他们能持续经营！”朱先生一边提着刚购买的“战果”，一边如此说道。

多家五星级酒店加入“摆摊大军”

记者观察到，在美食驿站之外，还增设了“金茂烟火移动站”，旨在打造街头美食的精致版本。在白天时段，“晨光·匠心包子铺”出售地道的传统中式包点，如卤蛋，同时提供新鲜磨制的豆浆、绿豆粥、小米粥等多种选择，并且还有满足快速生活节奏的现制西式三明治，搭配精选咖啡。夜幕降临，餐车摇身一变，成为了一处“星级烧烤摊”。烧烤师傅现场使用炭火进行明烤，食材的选择和酒店餐厅的标准相同，品质得以保证，绝无折扣。

周先生在梅溪湖漫步时，惊喜地发现街头竟有五星级酒店级别的美食，这种新鲜感让他兴奋不已。他带着儿子买了几串烧烤，并坦言其价格与普通烧烤摊相差无几，他已决定下次还会再来品尝。

夜风拂过，带来了摆摊的香气。9日晚上，记者在酒店门前目睹了这一幕，那香气四溢的猪手、武冈香干、卤鸭爪等各式卤味，吸引了众多食客前来聚集。特别值得一提的是，这家摊位还提供了西瓜椰椰、冰爽荔枝饮等饮品，与热辣的卤味相得益彰，为市民带来了味蕾上的双重享受。据了解，该摊位每周一至周五下午5时30分至7时30分出摊。

宁乡地区也涌入了“摆摊潮”，每天到了下午4点30分，摊主们便开始摆摊，主要销售扇子骨、鸡爪、牛排和兰花干子的卤制品。半小时内，这些商品便销售一空，供不应求。酒店的管理人员表示：“真是卖得太快了，根本不够卖。”

摆摊不是降格是“破圈”

为何越来越多的星级酒店主动走下神坛，开始摆摊？

北京和泰盛典的数据表明，在2024年，全服务高档酒店的餐饮总收入达到了1020.84万元，这一数字与2019年的1655.04万元相比，出现了38.3%的显著下滑。同时，许多高档酒店的餐饮业务利润也持续面临压力。

长久以来，大众对星级酒店的印象往往是它们高不可攀，与普通消费者之间存在着遥远的距离。然而，通过摆摊这种贴近民生的举措，酒店与消费者之间的情感隔阂得到了显著缩短。“放下身段，深入街头巷尾，”这一做法似乎已成为国内星级酒店的新趋势，这一现象已从一二线城市扩散至地级市乃至县城。

潇湘华天大酒店总经理高妮指出，此次推出的创新服务并非单一举措，它实际上是酒店战略变革的重要组成部分。她透露，美食驿站计划通过精心挑选的健康食材和一流的烹饪技艺，以更加亲民的方式将美食送到市民的餐桌上。

值得一提的是，除了摆摊卖小吃，现在很多豪华酒店也开始尝试各种新颖的营销方式。比如，通过短视频推广虎皮肘子，一场直播就能卖出两万份；还推出了9.9元的国宴点心套餐，长沙通程酒店甚至卖到了38元的盒饭——从过去被动等待顾客上门，到现在主动出击接触顾客，高端酒店的转型策略越来越明显。

正如经理谢博所言：“摆摊并非是降低身份，实则是一种‘突破界限’的尝试。”这种贴近民生的经营之道，或许能为众多传统行业的转型升级带来新的思路和灵感。